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【转载】[转载]水晶饺子详细原料配方和制作方法  

2012-10-19 20:24:13|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水晶饺子详细原料配方和制作方法
 
[转载]水晶饺子详细原料配方和制作方法
 
中国有句老话:“舒服不过躺着,好吃不过饺子”。
 
饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱,水晶饺子在古代属于宫廷食品。
 
近年来在台湾地区流行很快,首先水晶饺子皮透明度极高。外观晶莹剔透,透过外面可十分清楚地看到内馅,刺激了人们的食欲
 
其次水晶饺子的皮是用土豆及小麦淀粉混合而成,长期食用可起到健美减肥的作用,在台湾每斤水晶饺子每公斤售价几十元人民币
 
经对比试验,生产水晶饺子比普通面粉水饺成本每公斤仅高出4角钱左右,而售价却是普通饺子的几倍,其馅料制作方法与普通饺子相同,只是饺子皮不一样,其次利用本技术可制作出不同的系列食品。
 

=============================================================

 

利用本技术可直接进行生产或制作

一、生产工具:锅、盆(或塑料合)、调料勺等家用工具。
    二、原料组成:(主料)土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
    三、制作方法及过程:
    (一)、饺子皮的制作:水晶饺子皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
    ①将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。
    ②倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
    (二)、馅料的配制:水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄绿等原料做主馅料,按此原则可随意调配。

1、牛肉水饺(颜色淡红)
    ①主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
    ②调味粉:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
    ③调制:牛肉馅和猪肥肉馅一同剁细,拌入所有调味调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
    2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青绿)
    (1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
    (2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒,炒的蛋较松软)。②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
    (3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。


    四、注意事项:
    在上述中用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶透莹、香喷喷的水晶饺子。

 


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